一沸：水沸出现鱼眼大的气泡，并微有声
二沸：茶壶边缘连珠般的水泡向上冒涌
三沸：水波翻腾。
三沸过后，水已煮老，味不好，就不可饮用了。
所以，吴藏雨注重每一个细节，当水初沸时，就适量往水中加入了一点食言来调味。
第二沸时，舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中转圈搅动，用“则”量出定量的茶末，于沸水中心投下。
过一会，水大开，波涛翻滚，水沫飞溅，吴藏雨这才把刚才舀出的水掺入，使水不再沸腾，以保养水面生成的“华”。
“沫饽”就是茶汤的“华”。薄的叫“沫”，厚的叫“饽”，细轻的叫“花”。“花”的外貌，很像枣花在圆形的池塘上浮动，又像回环曲折的潭水、绿洲间新生的浮萍。
那“沫”，好似青苔浮在水边，又如菊花落入杯中。
那“饽”，煮茶的渣滓时，水一沸腾，面上便堆起很厚一层白色沫子，白白的像积雪一般。
荈赋中所说：“焕如积雪，烨若春敷”，确实是这样的。
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